中国茶的几大类：

绿茶：
绿茶属于不发酵茶类，是我国产区最广，产量最多，品质最佳的一类茶叶，产量占我国茶叶总产量的70%左右，绿茶按照初制过程的杀青和干燥方式不同，分为蒸青绿茶、烘青绿茶、和晒青绿茶。

龙井茶：
龙井茶产于我国浙江省杭州西湖西南龙井村四周，故名西湖龙井。龙井茶的采制技术相当讲究。
龙井茶采摘有三个特点：一是早，二是嫩，三是勤。一般每年清明前采下的芽叶制成的茶叶，称为明前茶，为龙井茶极品。龙井茶芽叶鲜嫩，所含氨基酸、儿茶素、维生素和叶绿素等，都有比其他茶叶丰富，对人体健康特别有益。龙井茶外形扁直，状似剑片，色鲜绿带白毫；泡出的汤色是碧黄色；香港气新鲜有菜的香味；龙井茶的特色是清新脱俗，有温和之剌激性，喝起来别有一番滋味，所以龙井茶以“形美、色绿、香郁、味甘”之绝而著称于世。
泡龙井茶不适用紫砂壶，应该用瓷壶，现在很多人会用瓷的盖碗泡龙井茶。方法是：1，注入水三分满，摇动热水温热碗后倒掉；2，把茶叶放进盖碗里，茶叶量是三分之一杯；3，把沸水放凉到70度，注入约四分之一杯，静置约一分钟，让茶叶浸润舒展，再注入八分满水；4，泡30—60秒后将碗盖倾斜，把茶汤倒进茶蛊里；5，最后从茶蛊把茶汤倒进每个茶杯（要是喜欢闻香，先把茶倒进闻香杯，再用杯盖着品香杯倒过来，拿起闻香杯闻茶香）。听过朋友介绍另一种泡龙井的方法，就是找一个直的玻璃杯，放四分之一杯茶叶，只注入三分之二的水，这样龙井茶的香味就是会全留在杯子的上三分之一处，不但品到茶也闻到茶香。

碧螺春：
这是我国名茶之一，享誉中外，历史悠久，产于江苏省吴县太湖之宾洞庭山的碧螺，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝闻名中外。
碧螺春还有一个传凄美的说，相传好久以前西洞庭山上住着一位善良美联社丽的女孩，名叫碧螺，东洞庭山上住着一位打鱼为生的田男孩阿祥，两人彼此相爱。原本丰衣足食的洞庭湖区，却因湖中突然出现一条恶龙作怪，使得居民人心惶惶。恶龙扬言要娶碧螺为妻，若碧螺不肯，则将兴风作浪，让人们生活困厄，不得宁日。在得知恶龙的恶行后，勇敢的阿祥肩负起为民除害的大任，纵身跃入湖中与恶龙搏斗，终于在经历数十回战斗后将恶龙击垮，阿祥却因身受重伤昏迷不醒。碧螺为救治因她受伤的阿祥，上山寻找草药，无意间发现一株刚发新芽的小茶树。由于时值早春，芽叶很小，碧螺以嘴逐一含着新芽，借体温加速芽叶生长，新芽在霎时间长大。碧螺摘下一些茶叶回去，冲泡给阿祥服用，喝下这泡茶后，阿祥果然苏醒过来，碧螺兴奋不已再次上山，将所有嫩叶以薄纸包妥紧贴胸前，使茶中暖干，搓揉后让阿祥喝下茶汤，阿祥帽在碧螺的照顾下逐渐康复。然而此时善良的碧螺却日渐憔悴，原来在她催生茶叶的过程中，自已无气已被茶叶吸尽，数日后碧螺就长眠不起。伤心的阿祥将碧螺埋葬于茶树旁，此后山上的茶树一年年茁壮茂密，生长出品质优良的茶叶。当地人为了纪念碧螺，遂将此茶称为“碧螺春”。
泡碧螺春用的水是70度，泡的时间为40—60秒，分量是三分之一杯。

黄山毛峰：
黄山毛峰主要产于安徽省黄山，是我国极品名茶之一。特级的毛峰茶芽叶肥壮匀齐，外形秀美，每片长约1.6厘米，味浓鲜嫩而醇和，茶汤清澈明亮，绿中泛黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，芽端密布绒细白毫，叶芽下托着一片金黄色鱼叶，开汤后雾气结顶，清香四溢，若惠兰之香，且冲泡后芽时浮沉杯中，有“轻如蝉翼，嫩似莲须”之说。入口若悬河爽，进喉润，味甘如饴，余味深长，能振奋精神，消除疲劳。
泡黄山毛峰用的水温在80度以下。

六安瓜片：
六安瓜片是我国十大名茶之一，产于安徽省，金寨、霍山齐头山一带，因属六安市管辖，统称“六安瓜片”，也称“齐山云雾”。
极品的六安瓜片茶为白毫披复，形似瓜子平展匀整，色泽翠绿起霜，有光泽，汤清绿而明澈，滋味醇而鲜爽，回味甘甜，香气浓馥，如兰似蕙，沁人心脾，在名茶的类型中，独具一格。有消除疲劳之功效。清明前挑选嫩叶制成的称为“提片”，品质最挂，谷雨前采制的称为“瓜片”，品质次之，梅雨季节采制的称为“梅片”，再次之。
和上述其他绿茶一样，泡用时水温在80度以下。

黄茶类：
黄茶属于轻微发酵茶，基本工艺近似绿茶，但是在制茶过程中加以闷黄，因此成为品茶具有黄叶黄汤香气清锐滋味醇厚的特点。黄茶的代表作有：君山银针、蒙顶黄芽等。黄茶冲泡时适合用中温水，也就是80—90度的水温。

君山银针：
产于湖光山色、风景秀丽的湖南省岳阳洞庭湖中的君山岛上。君山银针外形芽头肥壮，紧实而挺直，大小均齐，茸毛密盖，芽身色泽金黄，又有“金镶玉”的美称。冲泡后，香气高醇，汤色杏黄明澈滋味爽口，叶底明亮，君山银针早初产于唐代，在清代被列为贡品茶。
冲泡君山银针宜用水晶杯，因不只有水晶杯的洁净透明才可以完全体再君山银针茶的形态美。冲泡君山银针时会看到开始时芽尖朝上蒂头下垂悬浮于水中，随后缓缓下沉，竖于杯底，茶芽在杯中忽上忽下可达“三起三落”，最后竖立于杯中，如刀枪林立，又似新笋破土，芽色水光浑然一体，堆绿叠翠，妙不可言。

蒙顶黄芽：
产于四川省名山县蒙项茶场等地，是黄茶中的精品。蒙顶黄芽具有外形扁直，芽毫显露匀嫩，色泽黄绿，汤色黄而清碧，香气浓郁带甜，滋味甘醇，回甘明显而持久，叶底嫩黄匀齐等特点。

黑茶类：
黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、搡捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短、程序的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。黑茶压制黄的砖茶，饼茶，沱茶，六堡茶等紧压茶，是少数民族不可缺少的饮料。其中云南的普洱茶古今中外久负盛名。
湖南黑茶：
叶张宽大，条索卷折成泥鳅状，色泽细黑，汤色橙黄，香味醇厚，具有扑鼻的松香烟味，叶底黄褐。

广西六堡茶：
六堡茶因产于广西苍梧县六堡乡而得名，外形条索长整紧结，色泽黑褐油润，汤色橙红明亮，滋味醇和，爽口凉喉，叶底红褐，具有松香烟味。品质以陈茶为好，具有陈香和槟榔香，以毛茶压制成六堡紧茶，远销东南亚各国。
泡茶水温应该在90度以上。

白茶类：
白茶产于福建省的政和福建慢、松溪等一带，白茶是将茶采收的茶芽和叶芽，放在一定的设备内，让其萎谢后加工干燥而成的不发酵茶类。白茶的特点是：毫心肥壮，叶态伸层，边缘垂卷，芽叶连枝不断碎，毫色洁白如银，色泽灰绿或翠绿。白茶冲泡出来的茶汤浅淡晶黄，发出一种清香味，甘洌可口，叶底嫩亮匀整。白茶采制十分讲究，不能损伤它的嫩芽，因为损伤的嫩芽可能出现红斑，而使冲泡出来的茶汤变成红色。白茶在历史上曾获得过“雪芽”、“瑞云祥龙”、“龙团胜雪”等美称。

白毫银针：
被称为“白茶精品“的白毫银针采摘十分细致，要求极其严格，的号称“十采”的规定，即：雨天不采、露水未干时不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采。由于鲜叶原料全部是茶芽，制成后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为“白毫银针”。冲泡后的白毫银针香味宜人，饮用后口感甘香，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生，茶在杯中冲泡，即出现白云凝光闪，满盏浮茶乳，芽芽挺立，望之有如石钟乳上下交错，蔚为奇观。白毫银针味温性凉，有健胃提神之效祛湿退热之功，常作为药用，有降虚火，解邪毒的作用，常饮能防疫祛病。

寿眉：
色灰绿带黄，高级寿眉略露银白色，茶味清香，甜爽可口，叶小毫心亦小，似一丛绿茵中点点银星闪烁，极为悦目。
白茶类茶冲泡以80—90度水温为宜。

红茶类：
红茶属于全发酵茶，以一芽直或三叶为原料，经过萎凋、揉捻、在室内充分氧化、发酵，最后再进行二干燥处理的四个工艺程序而制成的茶叶称为红茶。在发酵过程中茶叶中的多酚类物质经氧化生成红茶色素，使红茶具有汤红叶红的特点，红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶三类。红茶深受欧美各国消费者的欢迎，是世界茶叶贸易的最大宗产品，是我国第二大茶类。
小种红茶：
小种红茶开创了中国红茶的纪元，是我国最早的红茶，小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分，在小种红茶中，惟正山小种百年不衰。小种红茶具有汤色艳红亮丽、汤味有松烟香和桂圆香有特点，。其中产于武夷山国家A级保搞区内，桐木关的确良 红茶品质最好。祁六红茶：“祁红”，即祁门工夫红茶，主要产地是安徽省西南部黄山支脉区的祁门、东至、贵池、石台、黟县等地，当地气候温和，雨水充足，日照适度，所以生叶柔嫩含水容性物质丰富，以8月份所采收的品质最佳。精制红茶，无论采摘、制作均十分严格，故而形质兼美，条索紧结秀长，色泽乌润（俗称“宝光”），冲泡后汤色红艳明亮，滋味醇厚隽永，经久耐泡，内质清新持久并带有密糖香味，上品质茶更蕴涵着兰茶香，被誉为“祁门香”。清饮最能品味祁红的香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。此茶很适在春天、下午及睡前饮用。
滇红茶：
滇红是世界茶叶市场上著名红茶品种，产于云南西双版纳和景洪、普文等地。

紧压茶：
各种散毛茶经过加工成半成品，再经过高温汽蒸，压制而成的茶饼、茶砖、茶团等都称为紧压茶。紧压茶中的代表品种有云南的沱茶、普洱方茶、毛青砖、茯砖、六堡砖、湘尖、金尖、米砖茶、竹筒香茶、黑砖茶、湘砖茶、康砖和青尖、方包茶、圆茶（七子饼茶）。紧压茶有原料主要有红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶。
重庆沱茶：沱茶是紧压茶中最好的一种，以晒青毛茶作原料加工而成，沱茶为碗臼型，色泽暗绿露毫，香气清正，滋味浓厚甘和，汤色黄明，叶底嫩匀。

普洱茶：
普洱茶也称为滇青茶，指以“六大茶山”为主的西双版纳等地区生产的大叶为原料制成的青毛茶，以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。因远销各地的集散地在云南的普洱县，所故名普洱茶。普洱茶作为传统的饮料，能止喝生津和提神。其香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇而富有剌激性，经久耐泡，冲泡五、六次仍有香味，茶汤橙黄浓厚，芽叶肥壮，叶色黄绿间带红斑，条索粗壮结实，白毫密布。普洱茶是黑茶类的代表，普洱茶是采用绿茶或黑茶蒸压而成的各种云南紧压茶的总称。品质别具一格，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇厚回甜，饮后令人回味无穷，而且茶性温和，有较好的药理作用。

乌龙茶：
乌龙茶又称青茶，是红、绿红加工技术的结合，是半发酵茶类的总称，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品种，由于香气特佳，品质优异，由闽南传至闽北以及广东、台湾等地。乌龙茶饮后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药作用，突出表现在公分解脂肪，减肥健美等方面，乌龙茶主要产于福建、广东、台湾等省，习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等几类。
出产于福建北部武夷山一带的乌龙茶属于闽北乌龙茶，主要有武夷岩茶和闽北水仙，以武夷岩茶最为著名，是闽北乌龙共中品质最优的一种。武夷岩茶花色品种较多，用水仙吕种制成的叫“武夷水仙”，以菜茶或其他品种为原料制成的岩茶称为“武夷奇种”。除素有“岩茶王”之称的“大红袍”外，还有肉桂、铁罗汉、半天腰、白鸡冠、素心兰、水金龟、白瑞香、奇种、老枞水仙等多个珍贵品种，其香气、汤色、滋味无不各具风韵，世界名山武夷山也因此成了“茶树品种王国”。

武夷岩茶：
武夷岩茶的泡饮别具一格，“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍噱咽，再试其香，徐徐咀嚼而体贴之”。开汤后第二泡香才显露，茶汤的香气自口入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三饮，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶上品香气。更上者“七泡有余香”。

大红袍：
大红袍是岩茶中的极品，是“大红袍”、“铁罗汉”、“水金龟”、“白鸡冠”四大“名丛”之一。大红袍茶树生长在地势险峻，悬崖峭壁，山泉长流的峭石间的肥沃土壤中，日照和气温等自然条件均适合茶树生长，大红袍叶底稍厚，茶芽微微泛红。大红袍条壮结重实，色泽油润内质香郁，味醇香甘，汤色清橙红，叶底绿叶红边。大红袍的营养价值和药用价值都很高。除了具备红绿茶的作用以外，它所含的糖类及各种矿物质较多，耐冲泡，能促进人体健康。

安不溪铁观音：
安溪铁观音是闽南乌龙茶之冠，原产于福建省安溪县，其条索紧结，色泽乌润沙绿，冲泡时香绝味浓，有天然馥郁的兰花香的独特风格，因其色泽褐绿，重实如铁，饮能生津，香美赛过观音，故名铁观音。

台湾乌龙茶：
台湾乌龙茶源于福建，但是福建龙乌茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶刑包种茶，重发酵的台湾乌龙茶，台湾乌龙的白毫较多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味醇和，尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。

冻顶乌龙茶：
这也是台湾省所产乌龙茶的一种，主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山，冻顶山山高林密土质好，栽种的青心乌龙茶等良种茶树生产茂盛，为品质优异的冻顶乌龙茶奠定了物质基础。冻顶乌龙茶属于中发酵类、轻焙火型，采用工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉青、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火而制成，冻顶乌龙茶外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，香气高长，好似花香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮，耐冲泡。产品等级分为特选、春、冬、梅、兰、竹、菊。冻顶乌龙品饮时宜用紫砂壶高温冲泡。