岩上陈水仙与陈水仙饼对泡

星期四下午，照例是阿姨过来搞卫生，我也只好乖乖呆在家中不能外出，闲着也是闲着，干预就拿出两种陈年水仙对泡。茶品是家里收藏的据说有十年陈期的水仙饼和岩上的七年陈水仙。茶具是同样款式同样大小的盖碗，置茶量同样是盖碗的一半。闻干茶，陈年水仙饼有种说不出的味，岩上陈水仙还是那种岩茶特有的火香味，水还是用习惯的矿泉水。第一泡，陈水仙饼没泡沫而岩水陈水仙还是象其他岩茶一样有不少的泡沫，第二泡按照泡铁观音的方法，水从碗边慢慢注入，放下随手泡后用碗盖围着碗边转着压茶叶，10秒内出水。陈水仙饼汤色淡红，香味淡，汤滑而轻；岩上陈水仙汤色的红要较水仙饼深一些，汤不及水仙饼滑（刘所说对了）但比水仙饼厚重，香气也比水仙饼要香；冷却后岩上的陈水仙有杯底香而水仙饼没有。到了第四泡开始岩上的陈水仙汤色就不及陈水仙饼深了，原因可能是水仙饼是经过压制的，干茶的时候同样的分量，但经过冲泡后打开就比同样分量的散茶多。泡到第七泡后，发现岩上陈水仙的叶底明显要比陈水仙饼深色得多，而香气也是岩上的陈水仙要重得多，这也许就是刘所说过的，水仙饼的焙火没岩上的水仙重，而且岩上的陈水仙每几年会重焙火，所以香气当然就是岩上的香得多咯。水仙茶在茶楼是很普遍的茶品，在我们这可能喝的人少些，但在香港却不少，服务员问你要开什么茶，当你问有什么茶的时候，他们会介绍的茶中一定有水仙，只是他们的水仙跟我现在喝的两种以及岩上的特级水仙有非常大的不同，味不同、香不同、喝起来的感觉更是不同，这些就是误导了那些不喜欢水仙的人，以为水仙不过如此，并不好喝。追根究底还是钱作怪，在茶楼几块钱到十来块钱一泡的茶，最多也就是二、三十块一斤的茶品，怎么可能给岩上特级甚至于极品的呢。哇，好饿，快找吃的去：）

岩上的陈年水仙（刘所说是七年陈期）

不知年的水仙饼（朋友说有十几年了）

水仙饼的包装，一包可以够泡二、三泡了

第二泡（洗茶算第一泡），左杯为岩上陈水仙，右杯为水仙饼

第三泡，左杯为岩上陈水仙，右杯为水仙饼

第五泡，左杯为岩上陈水仙，右杯为水仙饼

看看干茶和叶底的图片，水仙饼的叶子都是比较粗的，泡过的叶底看着就觉得对比岩上我的陈水仙要硬得多，所以我觉水仙饼是用老叶做的。

2005-5-12